RISOTTO CON BACON

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 300gr de arroz redondo corto.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 L de caldo de carne.
• 75gr de queso parmesano rallado.
• 100gr de Bacon.
• 40gr de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta molida.

Preparación:

• Picamos la cebolla finamente y rehogamos en el aceite y mantequilla a fuego lento sin que llegue a dorarse.
• Añadimos el arroz y removemos sin que se tueste.
• Añadimos el vino blanco,debe estar caliente (yo lo caliento un poco en el microondas), removemos hasta que se reduzca.
• A continuación iremos incorporando poco a poco el litro de caldo previamente calentado en un cazo. El tiempo de cocción será de 20 a 25 minutos. Se  irá probando hasta que el grano de arroz tenga la textura adecuada (blando en el exterior pero firme en el interior).
• Mientras se cuece el arroz, picamos el bacon y lo doramos en una sartén, no hace ninguna falta añadir aceite, con la grasita que suelta es suficiente.
• Cuando el caldo del arroz está suficientemente consumido, incorporamos el bacon y removemos lentamente.
• Salamos, si fuera necesaio, y a añadimos un poco de pimienta molida.
• Rallamos queso parmesano que añadimos al arroz, y seguimos removiendo lentamente hasta que  veamos que está mezclado perfectamente . Tened en cuenta que el arroz al apartarlo del fuego.,absorve un poco del caldo, para que no se os quede muy pastoso. Si veis que os sobra caldo quitar con una cuchara un poco...

Es muy importante añadir el vino blanc y el caldo calientes, el motivo es que si lo incorporamos frío la cocción del arroz se corta por la diferencia de temperatura, y queda con textura incorrecta.

Espero que os guste.En casa ha tenido mucho éxito :)